Линия для производства фарша-полуфабриката VEMAG

В структуре продаж охлажденых полуфабрикатов ведущую позицию занимает фарш. Анализ опыта европейских сетей показывает, что фарши занимают 80-95% от общего объема упакованных охлажденных полуфабрикатов.

Основным конкурентом производителей фарша являются кулинарные цеха магазинов, которые изготавливают фарш на глазах у покупателя. Чтобы завоевать доверие потребителя и торговли требуется произвести фарш такого качества, чтобы он по своим характеристикам не уступал свежеприготовленному, сохранялся в упаковке длительное время (5-7 суток для свинины), имел точный вес и всегда одинаковый аппетитный вид.

Кроме тщательного отбора сырья для свежего фарша необходимо производительное и гигиеничное оборудование для производства и упаковки, исключающее риск обсеменения.

Линия VEMAG+ VARIOVAC делает возможным производство формованного фарша совершенно нового качества.

Основа линии - вакуумный шприц-волчок VEMAG HP E. Сырье, предварительно измельченное до зернистости примерно в три раза больше, чем конечная, подается в воронку шприца. На непрерывной линии VEMAG происходит уплотнение, вакуумирование, измельчение на окончательную зернистость, дозирование и формование фарша.

Точная порция, ясная зернистость, яркий цвет и выраженная структура, равномерная плотность и консистенция - отличительные черты фарша, производимого на линии VEMAG. Сочетание специальных формовочных решеток и скорости движения конвейера формовочной машины позволяет получить индивидуальный рисунок, запоминающийся потребителю.

Высокая скорость работы линии позволяет высвободить достаточно времени для обеспечения должной гигиены процесса и контроля качества.